Christers heta (!) chiligryta

Chilin är en grovt missuppfattad maträtt i Sverige så som den tillagas; på köttfärs, vita bönor, krossade tomater och lök. Det är INTE chili con carne!!!
Det finns tre ingredienser som absolut inte får förekomma i en äkta chili:
- Tomater
- Bönor
- Lök

En riktig chili innehåller bara det som anges i namnet: Chilipeppar och kött!
I den ordningen!

I Texas där folk tar sin chili på mycket stort allvar hålls årligen chilitävlingar, cook-offs, där de bästa kockarna möts. Den man som vinner oftast heter Francis X Tolbert och hans bok "A bowl of red" är alla chiliälskares bibel.

Det här är hans recept på hans vinnare "North Texas Red" - världens bästa chili.
En gryta tillagad på annat sätt kan fortfarande vara en god gryta men det är inte en riktig chili säger Tolbert.

Nog diskuterat - till receptet!

Det här behövs (10-20 personer)

Diverse attiraljer

En liten kastrull
En stor gryta
En stor stekpanna
En flaska Tequila

Ingredienser

Sex burkar ljust öl
5 torkade ancho-pepparfrukter
(stora mörkröda, finns i välsorterade varuhus eller kryddbodar)
1 torkad chipotle-peppar eller en matsked chipotle-pasta
3 torkade birdseye-pepparfrukter
(små spetsiga röda, kallas ofta piri-piri eller spansk peppar)
4 jalapeño-peppar (gröna konserverade)
Olja att steka i
10 vitlöksklyftor grovt hackade
5 kilo oxkött skuret i centimeterstora kuber
En halv kopp mjöl (helst majsmjöl)
En kopp chilipulver
Två koppar oxbuljong
2 matskedar spiskummin
2 matskedar oregano
2 matskedar mald koriander
En halv matsked socker
Salt efter smak, börja med en knapp matsked

Använd under inga omständigheter köttfärs, tomat, lök eller bönor i chilin

Gör så här

Först en VARNING! Chilipepparn bränns. Se upp för ångorna när du kokar den.
Tvätta händerna noga efteråt och tänk på var du placerar fingrarna det närmaste dygnet. (Petar du dig i näsan kan du lika gärna göra det med glödgad taggtråd.)

Detta är snudd på långkok. Bered dig på att ägna en 4-6 timmar åt tillagningen av den här chilin. Det tar sin tid att göra en god gryta.

Så här kommer du i stämning: Ta dig en rejäl Tequila och sätt på en platta med Hank Williams. Det hjälper dig att få det rätta chiliperspektivet på tillvaron. Bjud in gästerna i tid. Lite sällskap och mingel medan maten puttrar är aldrig fel!

Börja med chilipepparn. Rensa bort frön och stjälkar från de torkade pepparfrukterna. Täck dem med vatten och koka i femton minuter under lock.
Låt svalna.
Rensa jalapeño-pepparn och hacka den fint. Ställ åt sidan.

Ta ett glas tequila till. Det behövs. Nu börjar det nämligen att dra ihop sig.
Bryn vitlöken försiktigt tills den blir mjuk. Lägg i grytan.
Öka värmen och börja steka köttet. Tag lite åt gången, rör ordentligt så att köttbitarna bryns runt om och lägg ner i grytan hos vitlökarna.

Det här är ett osigt och tidsödande jobb som kräver både tålamod och Tequila.
Blanda mjöl och chilipulver och häll över köttet och rör om.
Sila av den kokta pepparn men spara vattnet.
Mosa till pasta,tillsätt pepparpastan och den hackade jalapeñon till köttet.
Häll på pepparvatttnet, oxbuljongen och öl tills vätskan står 5 centimeter över köttet i grytan. Koka upp.

Nu är chilin på gång. En nöjd kock tar ett steg tillbaka och beundrar sin skapelse och tar sig en rejäl Tequila snabbt åtföljd av det resterande ölet.
Låt chilin småsjuda. Smula ner koriander, spiskummin och oregano.
Rör ofta så att inte chilin bränner vid.
Fortsätt koka med långsam värme tills köttet börjar smälta sönder.
Det bör ta 3 till 4 timmar.

Det kan hända att chilin är för lös när koktiden börjar närma sig slutet av koktiden. Då kan man göra en redning av lite majsmjöl och öl. Helst det mjölet som kallas masa harina för det ger en genuin Texas smak.

Gör slut på Tequilan om du nu inte redan har gjort det.
Tag grytan av spisen och ös bort fettet som samlats ovanpå.

Övrigt

Det här koket räcker till tio seriösa chilientusiaster (Texas-bor) eller ett tjugotal normala människor. Entusiasterna äter chilin straight ur portionsskål eller "going to the proms" vilket betyder att man strör riven cheddarost, hackad rå lök och hackad jalapeño-peppar över.

Nu ska du svettas!

Ett kort ord om styrkan bara. Chili är inte för de mesiga, rätt lagad har den en rik och fyllig smak och ett bett som en bullterrier. Men det ska fortfarade gå att äta den.

Är du nybörjare kan det vara klokt att dra ner på pepparmängden till att börja med. Å andra sidan, en chili ska sätta fart på svettningen. Det är inte det enda den sätter fart på, eftersom de ämnen som gör den spanska pepparn stark är kemiskt besläktade med de hormoner som stimulerar könsdriften.

Tillbehör:

Ställ fram skålar med mexikansk bönsörja, sallad, hackade tomater, vitt bröd, nacho-chips, salsa cruda (hackade tomater, färsk koriander, hackad lök och hackad rödpeppar) och guacemole (mosad avocado, hackade tomater, krossad vitlök, saft av citron, hackad rödpeppar och sellerisalt)

Drycker:

Vin är fullständigt bortkastat på pepparstarka maträtter. Stora mängder ljust öl är vad som gäller tillsammans med Tequila och Margaritas.

Musik:

Hank Williams, Jerry Jeff Walker, Waylon Jennings, Creedence Clearwater Revival, Commander Cool and his Lost Planet, Airmen Butch Hancock Gun Club och Lynyrd Skynyrd. Allt på hög volym!

Till sist:

Talberts bok innehåller också en del andra suveräna recept på "typiska" Texasspecialiteter som "Son of a bitch-stew".

Tack Christer för recept och text!

Sidan uppdaterad 2004-01-26

Maila oss

Agnetas & Carstens receptsidor