Citronstekt kycklingfilé med färsk sparris

Färsk vit sparris är en delikatess i maj-juni. Frossa då och undvik burksparrisarna!

Det här behövs (4 personer)

• 4 kycklingfiléer
• 8-12 vita sparrisar
• Salt & peppar

Citronsmör

• 150 gr rumsvarmt smör
• 2 krossade vitlöksklyftor
• rivet skal av en citron
• Salt & peppar

Sås

• 1 dl vatten
• 1 dl vispgrädde
• några saffranspistiller
• resten av citronsmöret
• lite citronsaft

Gör så här

1. Börja med att blanda ihop citronsmöret
2. Torka och putsa kycklingfiéerna. Skär en ficka, peppra och fyll med en matsked citronsmör.
    
3. Koka upp saltat vatten till både pasta och sparris (tag lite socker i sparrisvattnet)
4. Blanda vatten, vispgrädde och krossad saffran i en såskastrull
5. Skala och ansa sparrisen. Koka ca 15 minuter (stick försiktigt med en kniv för att känna när den är färdig)
    
6. Fräs en rejäl klick av citronsmöret i en het, men inte rykande panna.
   Stek kycklingen över varsam värme 15-20 minuter. Salta.
    
7. Vispa inför serveringen ner resten av det mjuka citronsmöret klickvis i den kokande såskastrullen, dra såsen av värmen. Smaka av med citronsaft.
8. Skär upp kycklingfiléerna, lägg upp dem på (varma) tallrikar med sås och sparris

Övrigt

Servera med spenatpasta eller färskpotatis. Bara SÅ gott!

Sidan uppdaterad 2004-01-26

 Maila oss